大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

菜品特色

大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

鸡肉 500g ，油 300g ，干辣椒(朝天椒最好) 200g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 30g ，味精 3g ，盐 20g ，芝麻30g，冰糖20g，葱姜少许。

做法

1 将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。

4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

5 下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

营养价值

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

3.纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣，如果辣味超过2分，应该延长辣椒初次过油的时间。

1、申请者是具有独立法人资格的商家，或者是经营业主，认同“歌乐山辣子鸡”的商标、产品、经营理念以及企业文化。

2、有强烈的创业心，服务意识强，追求成功的欲望。

3、歌乐山辣子鸡申请人具有与投资项目相应的资金实力和经营管理能力，且资信良好。

4、歌乐山辣子鸡合作商具备足够风险意识。

5、有一定的商业经验，具备适宜的经营场所。

6、加盟客户能正确认识连锁经营合作的概念，并有吃苦耐劳的创业精神。

7、对歌乐山辣子鸡总部安排服从，严格执行歌乐山辣子鸡公司的要求。

8、有一定的认知了解，可以获得家人支持，并详细考察项目。

1、了解信息：

通过在线客服沟通或拨打热线电话咨询。

2、项目考察:

需对该品牌有足够的了解，因此加盟商应当前往加盟总部进行实地考察。

3、加盟申请：

索取申请表，填写加盟申请表，并详细填写完毕。

4、签订合同:

加盟商在对总部进行实地考察后，依旧确认要加盟，并且总部也同意该加盟商加盟，就可正式签订加盟协议。

5、店址选择：

对加盟商进行专业的选址培训和店址评估。

6、装修设计：

公司为合作商提供品牌使用，店面选址、装修设计、开业策划等服务。

7、加盟培训：

总部安排加盟商进行相应的培训，培训合格后颁发结业证书，允许开店营业。

8、新店开业：

做好开业策划与宣传，公司也会指派相应人员进行现场指导，加盟商必须按总部培训要求进行店面布置和货品陈列，择日开业。