峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。

历史发展

峨嵋酒家当年别看门脸不大，可却常是“客大”。峨嵋酒家最荣耀的事是，1950年峨嵋酒家承办了为抗美援朝将士庆功的功臣宴。在伍大师的主理下，峨嵋酒家连续几天办盛宴慰问功臣。峨嵋酒家在伍钰盛这位“资深大厨”的主理下，渐渐在北京声誉鹊起。 1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅兰芳在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑。应时识清培育广，良庖能事也千般。”梅大师通过写杯盘酒盏里赛过峨嵋山隽秀的美馔佳肴和人们美食后仍觉未尽意的感受，盛赞峨嵋酒家的美馔和厨艺。

梅先生对峨嵋酒家的川菜捧爱有加。其实，梅先生早年在上海对伍大师的菜就有耳闻，峨嵋酒家1950年开业后梅先生更是投入了关注并成为伍老忠实的食客和“名票”。上世纪50年代中期，峨嵋酒家在西城太平桥大街的一间小门脸经营，梅兰芳就隔三差五的到此点食伍师傅的菜。当时吃完了还装盒往家带。那时峨嵋门脸小，餐厅条件也简陋。伍师傅总觉得心里有点什么“对不住”。一次梅先生的几句话让伍老多少解了点尴尬：我是来吃菜的，又不是吃桌子、凳子。后来，被梅先生称誉的“峨嵋派川菜”自此更声誉大振。其实，不仅梅兰芳，许多名人都光顾过峨嵋酒家。郭沫若、老舍、赵朴初、马连良、齐白石等都是他那里的常客。并以“人品菜品皆奇绝”来评价伍老和峨嵋酒家。

易址

由于社会变迁及各种原因，峨嵋酒家也是几次易址。先后在西城的太平桥大街、西单商场二楼、月坛公园北门东侧等地经营。1993年据说是因为西城区财贸系统调整，把峨嵋酒家房产租给地百旗下的红塔商场，连同红塔商场一并租给了“蒙妮莎”。结束了峨嵋在西城经营43年的历史。峨嵋酒家迁至宣武区广外红居街的手帕胡同口二机床的厂房里开了张。结果，落座偏了点的新地，地生人不熟的，买卖半死不活大伤“元气”，惨淡经营三年。

直到1996年，华天饮食集团开始了抢救保护老字号系统工程，在西城赵登禹路309号新址又开了张。重新挂上梅兰芳先生给峨嵋亲笔写的牌匾，当天还请来梅先生的大公子梅葆玖给揭了匾。自此峨嵋酒家这才渐渐地恢复了元气。2000年华天斥资买断原新华印刷厂的一栋三层楼结构的食堂，为光大老字号投入了1500万资金。有了好地方，加上独树一帜的“峨嵋派川菜”，峨嵋酒家再现了往日的辉煌。

峨嵋酒家把宫保鸡丁做出了彩儿。

上世纪六七十年代，北京饭店有高级宴请，派专车到峨嵋酒家请伍大师出“外会”亮这道拿手绝活。这道宫保鸡丁就成了峨嵋所有宴会“头菜”。鸡丁原料不足为奇，可峨嵋的做法平中见奇，质量独具特色。首先是“小荔枝口”。选料精细保证菜质鲜嫩;火候最见功夫，在“刚断生，正好熟”之间;上浆码底味，肉剞花刀，蓑字条，配形色相称的剥皮花生米;烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘中“只见红油不见汁”。这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁，56年一菜赢天下。

菜系特色

看家名菜

峨嵋酒家特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。

峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉;刀法讲究剞花刀的蓑字条;主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”;滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒;火候以“刚断生，正好熟”为佳;淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀;成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。

川菜新味

峨嵋酒家是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。一楼宽敞舒适，二楼的散座零星点缀在藤蔓、小池、秋篱之中，恬静宜人，三楼的雅间全部以巴蜀的名胜古迹命名，别有滋味。

川菜美味

峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。凉菜中既有像夫妻肺片的地道川味，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫保鸡丁是一道年夜饭订餐桌桌必点的菜肴，也是峨嵋酒家的镇店名菜。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉;火候把握在“刚断生，正好熟”之间;上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称;烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。

另一道镇店名菜香辣鳕鱼也独树一帜，主料银鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制调料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口回香酥脆，舌齿微辣留香。

运营优势：峨嵋酒家的愿景是成为中国餐饮排名靠前品牌，带动中国餐饮进入新时代，谱写中国餐饮新锐史。而其品牌、产品、管理、服务、营销五大优势将助力加盟商的快速成长，与加盟商携手共进，一步一步向品牌愿景靠近。

品牌优势：峨嵋酒家成功运营了中国时尚餐饮知名品牌——峨嵋酒家餐饮，拥有经验丰富的餐饮品牌操作团队及实力强大的研发团队，可提供十分系统的品牌服务，从店铺到桌椅、餐具乃至餐盘垫纸，事无巨细地提供比肩国际标准的品牌授权加盟服务。

产品优势：峨嵋酒家口味好的，选择多样化，且非常注重选材的新鲜度及推陈出新的频率，能较为全面地满足消费者不同、善变口味的需求。

管理优势：

1、将就不仅要教会加盟商做产品，更会将怎样高效运营店铺的秘籍和盘托出，授加盟商以峨嵋酒家更授之以渔，让加盟商拥有一套标准、高效的店铺运营体系，提高其运营质量及效率。

2、自有的系统化且严格的培训体系和考核机制，为加盟商学到「峨嵋酒家」产品的研制技术及店铺管理艺术提供了大力保障。

3、拥有标准化管理督导队伍，能实现对「峨嵋酒家」品牌、产品、店铺等各方面的标准化管理。

服务优势：

1、峨嵋酒家将从选址、设计、装修、招聘、培训、开业、运营到成熟运营等方面提供很多支持，让加盟商3个月就能拥有一家熟铺!

2、峨嵋酒家设置“正金字塔型”人员架构，能有效规避加盟行业“头重脚轻”、“重承诺轻服务”的弊病，真正为加盟商的盈利负责。

3、在同行业中，其研发人员、培训人员、督导人员、售后服务人员较多且专业水平很高。

4、峨嵋酒家将为加盟商提供装修施工图，保障店铺效果。

5、行业内较少能为加盟商提供24小时服务的企业，1小时回复，23小时解决。

营销优势：

1、峨嵋酒家为加盟商提供月度节假日的营销方案，以及区域化、全国性的营销推广支持。

2、营销服务团队，行业内人数较多，水平较高。

3、和百歌新闻在线、新浪、腾讯、网易等门户网站、CCTV移动传媒、BTV美食频道等建立了深入持续的合作。

4、行业内为数不多共享如会员制计划、小区营销、办公区营销、流动人员营销、外卖服务等核心营销技术的公司，峨嵋酒家的加盟商可在网站下载，真正成长为区域内有竞争力的品牌。

1、具备一定的资金实力、店面运营能力和管理能力;

2、有创业梦想，追求时尚健康的新生活;

3、认同峨嵋酒家加盟品牌文化和管理模式，愿意全身心投入连锁凹蜜吐司事业;

4、熟悉代理地区经济状况和城市规划发展情况;

1、技术培训支持：专职厨师提供核心餐饮的制作培训，让峨嵋酒家加盟商免费拥有顶端餐饮制作技术!

2、导师选址支持：专职团队协助选择店址，确保峨嵋酒家加盟店人流量化、利益化!

3、装修指导支持：专项设计人员根据具体情况提供装修设计图，确保峨嵋酒家加盟店铺装修标准化完成!

4、开业指导支持：专职老师详细为您讲解开业前所有筹备事项，确保峨嵋酒家加盟店快速、顺利开业!

5、物流配送支持：绿色、安全、低价的新鲜原材料供给，物流仓促部门保证所有设备及原材料供应充足，为峨嵋酒家加盟商省去麻烦，快速实现创收涨收入!

6、技术研发支持：峨嵋酒家招商总部持续进行新产品研发和技术提升，并免费提供后续新技术培训!

7、售后服务支持：总部为每位峨嵋酒家加盟商特设客户专员，进行一切售后问题的沟通!

8、流水保障支持：以合作签约日期为准，凡运作项目半年以上效果不佳的峨嵋酒家加盟商，可向公司申请运作另一品牌项目，公司免费进行新项目技术培训，为您提供涨收入“双保险”!

9、营销策划支持：峨嵋酒家招商总部拥有国内品牌策划团队，从精细图纸设计、产品构思到文案推广都彰显着细致入微的服务态度!

1、初步了解

投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。

2、项目考察

加盟者来总部实地考察、了解峨嵋酒家经营状况和系列产品，沟通意见。

3、加盟申请

想要加盟的投资者填写《加盟申请表》，总部对您的加盟资格进行评估。

4、正式签约

提供加盟文本，明确双方合作方式、权义，明确分工，提供加盟运营手册。

5、商铺确认

确定开店位置、面积，在总部指导下，最终确定选址方案。

6、店面装修

按照总部设计的装修方案，对加盟店进行装修，保证全国加盟店的统一性。

7、岗前培训

店铺装修完毕，总部会派专业的人员前往加盟商所在地，进行岗前技术培训，宣传方式培训等等。

8、开业准备

峨嵋酒家加盟总部提供宣传计划及开业前期筹划，做好开业准备工作。

9、开业运营

按照既定的开业方案，选择吉日开业，总部提供后续的支持与指导。