粤香村餐厅隶属于四川省成都市饮食公司成立于1956年，是一家专营川菜、成都小吃的特色餐饮企业。1995年国内贸易部命名的《中华老字号》，公司拥有23家之多。2006年商务部首批命名的《中华老字号》，旗下陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂等9家企业榜上有名。2006年四川省商务厅命名的《四川老字号》，公司拥有10家。2012年、2014年“陈麻婆”、“赖汤圆”先后被认定为《中国驰名商标》。

2004年公司完成了股份制改造，企业焕发生机。在老字号品牌连锁化发展、规模化经营，产品工业化生产，文化建设和形象宣传“三管齐下”。旗下的《中华老字号》直营店达27家。近十年来，公司量力而行，不断投入，优化资源，调整结构。把老店打造成旗舰店、形象店、标志店;成为企业的形象推广中心、企业文化的拓展中心、技术质量的保障中心。公司相继在日本、北京、重庆、石家庄、哈尔滨、西安等大中城市开设特许经营店70余家。公司按出口外贸型工厂标准建设的占地70亩，建筑面积6000㎡的川菜工业园建成投产后，使公司老字号品牌速冻食品、冰品和川菜复合调料已实现工业化、方便化、预包装化生产。赖牌汤圆心、汤圆粉、速冻汤圆;龙牌抄手及钟牌水饺、包子等美食和陈麻婆豆腐系列调料已进入省外、国外广阔的市场。公司先后多次派员赴美国、以色列、日本、台湾地区进行川菜、成都小吃文化交流，为推进川菜和成都小吃的外延传承发展做出了有益尝试。

近两年，公司参加了“品味成都”北欧行熊猫美食大型主题城市推广活动;“龙抄手”总店参加了米兰国际世博会成都周活动;夫妻肺片店、陈麻婆总店、钟水饺总店参加了墨西哥成都美食旅游文化交流活动，在梅里达举办的川菜品鉴会上，“麻婆豆腐”、“钟水饺”、“龙抄手”等特色菜品受到政府官员、当地名流和媒体的交口赞绝，展示川菜文化技艺，提升成都“美食之都”形象，促进川菜对外影响。

公司直营企业员工达1200余人，依靠自力更生找出路，自强不息求发展，经济效益连年上升。2015年公司实现主营销售收入达2.78亿元。

公司曾多次受到中央、省、市政府和行业主管部门的褒奖，连续6年荣获《中国餐饮百强企业》称号;荣获《中华民族特色餐饮名店50强》《成都市民营住宿和餐饮企业十强》、、《中国川菜畅销品牌》和《四川省优势企业》称号。公司还被四川省人民政府表彰为《2008年度四川优势餐饮企业》。赖牌、龙牌、耗子洞牌、夫妻牌、陈麻婆牌注册商标获《四川省著名商标》。2010年，龙抄手、陈麻婆豆腐、赖汤圆、夫妻肺片、耗子洞鸭店、钟水饺、盘飧市、带江草堂邹鲢鱼传统制作技艺列入成都市非物质文化遗产名录;2011年，赖汤圆、陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录;15名员工认定为四川省、成都市非物质文化遗产传承人。

公司未来的五年发展规划，总体目标是：稳定餐饮主业、管好物业、发展食品工业。从2015年至2020年用五年时间把中华老字号门店全面更新升级。2015年完成的老字号改造项目，得到了政府扶持资金，当年有了效果，2016年开局形势喜人。公司将集中资金，争取政策扶持资金，将对公司旗下的老字号进行全面升级改造。

特色菜品

夫妻肺片

菜品典故：

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。便取'废’的谐音'肺’，改名为“夫妻肺片”。

制作方法：

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块;

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

风味特色：

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

龙抄手

菜品典故：

抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

制作方法：

1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

风味特色：

用料考究，皮薄馅嫩，做工精细，爽滑鲜香，汤浓色白

樟茶鸭

菜品典故：

耗子洞张鸭子创办人张国良1928年起随父亲在提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心，并坚持不卖陈货。由于味道好，货新鲜，“耗子洞张鸭子”很快出了名，随之发展为春卖烧鹅，夏秋卖烧鸭、烟熏兔，冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。

制作方法：

1.首先，这鸭子得选细嫩仔鸭，去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔，取出内脏，再添进去各种味料，连腿都用竹签插眼码味，然后入沸水锅内略煮后出坯。

2.接着，放到熏炉用樟树叶和茉莉花茶末熏烤。出炉后还得放到笼屉上蒸，最后再下油锅炸。一直到炸成棕红色，取出来宰成小块，装盘时再码成鸭形。

3.一只鸭子的工夫少说得两三个小时。等到张鸭子上了席，吃法就跟全聚德的烤鸭差不多，配葱酱碟，用薄饼卷着吃。

风味特色：

外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

1、粤香村餐厅店经营者需具备一定的文化素养，身体健康，善于经营;

2、经营者需要有良好的资金运营状况，以及销售核算能力;

3、充分信赖粤香村餐厅店品牌的卓越影响力;

4、具备店面开设所必须的店铺面积，达到总部要求面积为佳;

5、粤香村餐厅店经营者具有本行业管理经验能力，店面须有专人管理;

6、粤香村餐厅店具备强烈的事业心以及积极进取的精神;

7、能服从粤香村餐厅店总部对品牌形象(装修风格、灯箱、服饰等VI识别系统)的统一管理和指导监督。

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