孙家牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些孙家牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

孙家牛羊肉泡馍历史来源

牛羊肉泡馍古称"羊羹"，宋代知名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤(水盆羊肉)，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高等滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老品牌有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为很多人不习惯羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感优佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界早。

泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。

孙家牛羊肉泡馍品牌亮点

先进技术，免费培训：引进国外技术，确保餐品的口味，统一技术培训，考核合格发证书。

制作简单，客源不断：孙家牛羊肉泡馍无快不破，半成品制作，出餐速度快，翻台率高，食客一波又一波，店主忙得不停歇。

原料采购，标准制作：原料厂家直接采购，确保原料的质量和价格优势。制作都是一个标准保证千店一味。

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7、技术支持：针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新餐品开发，提供给加盟商使用。帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。

1、项目咨询：创业者以电话、传真、网上留言等方式向孙家牛羊肉泡馍总部专业投资顾问咨询相关事宜并获得相关项目资料。

2、实地考察：创业者到孙家牛羊肉泡馍总部所在地进行实地考察与孙家牛羊肉泡馍总部项目负责人进行合作事宜洽谈。

3、资格审核：孙家牛羊肉泡馍总部对创业者进行审核，确认创业者的合作资格。

4、运营指导：根据加盟商实际情况进行对应的经营管理课程培训，量身制定经营管理方案。

5、技术培训：加盟商在孙家牛羊肉泡馍总部进行系统的技术培训，熟练掌握全部制作工艺并进行审核。

6、签订合同：双方确定考察结果无争议，正式签订合同，缴纳费用，总部对加盟商进行授权。

7、选址评估：对加盟商已选店面进行评估审核，经过总部评估后方可确定。

8、开业准备：确定全部物资已由孙家牛羊肉泡馍总部配送到位。孙家牛羊肉泡馍总部提供资深带店专家帮助店面正常运营及开业活动和营销活动策划。

9、市场维护：加盟店开业后，孙家牛羊肉泡馍总部定期对加盟店进行店面运营巡查及经营知道服务。

10、品牌升级：孙家牛羊肉泡馍总部针对不同季节、不同地区定期更新菜品，统一进行二次培训，保证加盟店永立市场巅峰。