乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，(密料)炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

乐山豆腐脑因为“消费人群大众化、开店面积不求大、制作加工简单化、出品速度快捷化”而发展迅速，在湖南及周边省份已经成为了主流特色小吃。乐山豆腐脑已经研发出三大系列数十个单品，2011年乐山豆腐脑项目核心竞争力再次提升，在小吃行业率先打造“斗腐倌全品小吃店”新模式，将小吃店、凉菜店、特产店浓缩为一体，实现了同一个顾客销售三种产品给他的目标，客单价得到了很大提升。

历史起源：

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

品牌种类：

乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方;

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。

杨湾豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠可根据自己的口味添加。杨湾豆腐脑搭配一碗白米饭，是老杨湾人的传统吃法。

按照配料主要分为三种：

牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香;

鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡;

酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。

1、能够满足品牌店正常运作的资金实力。

2、对本行业感兴趣，接受统一管理方式、经营理念及营销模式。

3、长期定居在授权合作所在地，具备良好的信誉和诚信经营的态度。

4、遵守公司的合作政策和统一规范要求，遵守合约规定，接受品牌经营管理。

5、具有实现自我价值、追求成功的坚定信念，对公司及品有忠诚度。

6、有较强的合作协作意识和良好的合作精神，品牌经营有信心、有热情。

1、了解乐山豆腐脑。(电话、QQ、网站、论坛等)

2、实地考察。(到总部实地考察并进行综合的市场调查与评估)

3、店面选址。(总部专家协助选址，综合评估确定店址)

4、签订合同、装修设计、综合培训。

5、考核评估、宣传试营业、待到一切准备就绪后，加盟店正式开业。