重庆万家火锅城一直是全国火锅业的热点，蒋平火锅，是 平常的一家，200多平米，临街门店看起来并不是很大，但是走进店堂，发现里面很宽敞，简约又很亲切!

蒋平火锅又是不平常的。2012年3月，特立独行的老板蒋平，以一曲男高音《青藏高原》征服众多网友，晋升百万网友筛选出来的“重庆火锅50强”，排第42名。如今，蒋平火锅店内还张贴有重庆火锅50强示意图。

他可说是重庆火锅业界装扮 酷 潮的老板。他给人的印象是：很潮的发型，一身笔挺西装、紧身裤和高绑皮靴，加上几十年练就的高亢歌喉，一下就嗨翻全场……

这个冬天有点冷。到店中就可以看到一顶毡帽、一身白底黑衣的蒋平——他，就像是从民国穿越而来的绅士：风度翩翩，谈吐不凡。

蒋平火锅品牌特色

诞生于1988年，至今走过27年风雨的蒋平火锅，从不打折，从不搞低价竞争，他凭借一锅没有乱添加的麻辣鲜香和新鲜菜品，赢得无数顾客的青睐。

这里的毛肚、鸭肠、虾饺、水晶包、香菜丸子……味道特有，非常鲜嫩，即使不爱吃肉的顾客，也忍不住多吃几口。

蒋平火锅风雨几十年民间 的辉煌与突围

蒋平说，老火锅如果只是又麻又辣，没有透出其中鲜香的气息，就不是好火锅;火锅熬到兼有麻辣鲜香的复合味才是一种境界：鲜香在鼻味在口，麻辣在口润在心;很多火锅，开始好吃，后面就咸了，所以自始至终能都保持一个味的，又是火锅的另一种境界。

蒋平推荐使用产品

蒋平火锅罐装油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制

蒋平说，作为地道老火锅，我们试了很多种麻油，独爱馨田麻油的馨香和品质;我们对产品进行了调试，不计成本增加麻油的浓度，只为达到顾客想要的更佳口感。

在重庆，在大坪九坑子，几十年来就是众多大小餐馆荟萃的地方。1988年，从陈家坪热水瓶总厂下海、自谋生路的蒋平，就在这里用棚子搭起了个路边摊，2张桌，熬火锅，一熬27年……如今，只要在店里，他就会亲自下厨给顾客打锅。

在重情重义的蒋平看来，自己做火锅20多年， 难忘和欣慰的不是起早贪黑有多辛苦，而是通过自己的努力做出一点成绩，成为一个对社会有用的人。

一家三口的火锅情缘：小时候，妈妈请我吃蒋平火锅;长大出国了，回国我请爸妈吃火锅

小时候，妈妈就很喜欢吃蒋平火锅。每次开了家长会，都带我去吃。这次回国，和爸爸妈妈又去吃蒋平火锅。

火锅都差不多，但个人觉得蒋平人特别好，不像一般的生意人，非常耿直。有一次，我妈妈喊一个伙计加点牛油。不一会，老板就端了一砣牛油出来，任我们加。他说：“每天都是40公斤纯牛油，有时还要多很多。”感觉他这个人真的很善良，不像有的生意人舍不得。

一点思考：怎样传承、保护和发展民间 ?

蒋平很专注，27年，他只专心做好一家店，至今没开分店，还没做加盟。

今年52岁的他很知足，他的孩子有自己的事业不想继承父业做餐饮，那么蒋平火锅怎样才能很好地传承下去呢?又怎样才能保护好这一难得的招牌呢，目前蒋平有打算考虑全国开发加盟连锁业务，让属于蒋家的味道真正的更好地传承下去。

在重庆这座餐饮旺城，像“蒋平火锅”这样的情况，还有很多。重庆正在打造美食之都，需要对给予我们一代又一代人记忆的招牌加以传承……传承、保护和发展是我们对“民间 ”的一种寄望，也是我们应该有的责任。

1、申请人必须年满18周岁，可以承担独立的民事责任能力。

2、有理性的投资心态，可以理智的处理各类问题。

3、对于蒋平火锅品牌有一定的认知，愿意全身心投入到火锅行业。

4、加盟蒋平火锅，需要具备一定的经济实力，满足蒋平火锅加盟资金投资要求。

5、学习能力快，能够快速学习一些相关管理方法。

6、遵纪守法，不会去运用各种扰乱市场的首段达到赚钱的目的。

1、首先预定：创业者可以通过各种渠道沟通总部预定开店区域名额。

2、实地参观：到总部所在地进行实地观摩，并与蒋平火锅工作人员进行业务交流，了解公司和项目状态。

3、加盟申请：市场人员索取申请表，填写加盟申请表，并详细填写完毕。

4、资格审核：总部接收到申请表后，对加盟商的具体情况及条件进行审查。确认投资者的合作资格。

5、签订合同：签订加盟合同，提出新店方案。

6、店面装修：总部协助合作商确认商圈及选址，以及店面装修及布置。

7、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，管理培训，员工培训等。

8、货物配送：物料的配送，总部全程跟踪，确保送达。

9、试营业：招聘服务人员，进行试营业。

10、正式营业：试营业之后，客源开始逐步稳定，正式开始营业。

11、售后服务：总部定期在您开业后进行跟踪指导。