南门涮肉隶属于北京宏源餐饮管理公司创立于2004年4月，源自北京永定门河边独具特色的清真涮肉，享誉京城十余载，现已成为拥有多个品牌、多家分店的综合性餐饮企业，经营项目涵盖了老北京特色涮肉、羊蝎子火锅和清真特色炒菜等。分店总营业面积万余平方米，遍布京城各城区，员工700余人。

秉承“以质量求生存，以薄利赢顾客”的经营之道，宏源餐饮所属品牌中，“南门涮肉”、“满朋轩”率先发展，凭借精细优质的出品和公道实惠的价格，深得大众口碑，目前已成为京城知名的餐饮品牌。

在十多年的创业历程中，宏源餐饮始终坚持走科学、健康、营养之路，致力于更为优良的出品和服务，潜心经营，规范管理。先后被中国烹饪协会“中华名火锅”，全国酒家酒店等级评定委员会“一级酒家”，北京市卫生局“卫生量化等级评定A级企业”，北京市商委评为“一级餐厅”，荣获“公示进货渠道奖”， “火锅宴金奖”.....等荣誉，在北京市享有很高的知名度和美誉度。

2006年，公司通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证，坚定不移地遵循规范化发展之路。

2010年5月，公司成功进驻上海世博园区餐饮项目，圆满完成了长达半年的接待任务，受到了上海世博局及中外游客的一致赞誉。“南门涮肉”品牌在稳定发展的基础上，向建设国际知名品牌迈进了坚实的一步。

宏源企业是一个年轻而又极具竞争力的企业。秉承“弘扬民族特色，争创国际品牌”的经营宗旨，坚持尊重民族信仰，突出清真本味，不断创新，完善企业品牌形象，致力于创造最具竞争力的清真餐饮企业，致力于建设国际知名的宏源品牌。

严格的管理，规范的服务，提供最优质的出品与服务，是宏源全体员工共同奋斗和追求的目标。宏源餐饮管理公司在董事长马龙先生的带领下，正以更高的要求、更高的目标来满足社会的需求，为社会做出更大的贡献!

成功在于合作，合作共赢天下，期待与您携手共进!

发展历史

河边创业：怀揣“秘方”加自信

15年前，马龙毅然放弃稳定工作，在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边，与妻子开起了清真涮肉生意。这个宜人的河边小馆，便是南门涮肉前身——宏源清真涮肉馆。

对于马龙的涮肉小料来源，外界曾盛传“祖传秘方”一说。对此，马龙澄清：此前，家族世代未曾与餐饮业结缘，所谓“祖传”无非杜撰，“秘方”实为辛苦所得。

为寻得美味小料，马龙夫妇在开业前半年间，尝遍京城大小涮肉店寻找灵感。每次回家配料尝试，马龙均做好配料笔记，亲朋“顾问”的试吃建议，则是其调整的参照。

因积蓄较少，为省下本钱，马龙在朋友帮助下，从远郊拉来砖、沙，亲手垒起操作间，并将店面粉饰一新。开业前，最终确定独门小料，并觅得鲜嫩的肉源。30平米的店面内摆满9张餐桌，马龙夫妇和伙计“胖曹”开始摩拳擦掌了。

万事开头难。开业近一年，小馆鲜有人光顾。用尽积蓄的马龙向朋友们借钱，准备背水一战。踌躇之时，一位过路男士让一切有了转机。几天后，他便给马龙带来了20余位顾客，小馆很快“高朋满座”。

京城拓展：食客“送”店名“南门”

开业两年后，便出现晚到顾客排队拿号就餐的情景。店外风景宜人，马龙便在店外设桌，但仍难满足食客，经常有食客站着尝鲜。

马龙酝酿迁址，最终确定落户天坛南门。“太大了。”马龙当时如此赞叹新址。谁知开业当天，这栋三层楼的涮肉城仍座无虚席。因地处天坛公园南门，食客们便习其为南门涮肉，“南门涮肉”就此更今名。

于是，以此店为总店的拓展进程随之展开。除河边老店已翻建一新外，马龙又新增日坛、大红门和后海三家分店。各店保持核心菜品一致，采取差异化经营，别出各店特色：天坛总店饺子品种最多;日坛店的烧饼最酥最香;大红门店赠送自采时令野菜最暖心;四合院后海店老北京元素最浓，清洁设施更堪称世界一流。

马龙积极推进南门涮肉向国际化经营接轨。2006年，通过质量管理体系和食品安全管理体系的双体系认证，南门涮肉成为国内众多餐饮企业质量规范化的领跑者。

对南门涮肉的未来，马龙表示，待团队国际化管理经验丰富后，他将接纳国际友人的国外拓展邀请。

经营策略

增菜补毛利保平价

坚持大众化，“以薄利赢顾客”一直是南门涮肉的定价理念。

除为每桌顾客赠送一盘白菜、粉丝外，南门涮肉的秘制小料也免费提供。尽管原材料不断上涨，10余年来南门涮肉的羊肉价格、品质、份量，均一直未变。

所以能如此，是因马龙想出了增加新菜品平衡毛利的销售策略。即，在保证核心产品、主产品品质不变的前提下，根据时令变化增加新菜品或减少旧菜品，来求得销售组合平衡。给顾客赠送必点菜，也被马龙视为减少点击率的一个策略。

美食特色

比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。

比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。

吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。

1、有合法经营资格的自然人。

2、具备较强的执行能力和配合意识。

3、具有一定的经济能力，资金来源正当。

4、有一定的风险评估能力，能够很好的权衡投入与回报之间两者之间的关系。

5、可自行提供当地繁华商业路段的店面。

6、对南门涮肉品牌经营有高度的热忱与执着，具有沟通、领导能力与积极进取的精神。

7、认同南门涮肉企业文化与理念，具有良好的合作精神，勤奋务实，诚实守信。

8、合法公民，要有合法的经营许可证、税务登记证等经营证件。

1、品牌形象：

总部提供统一商标、统一标准、统一形象、统一店面形象和企业VI视觉系统。

2、整店输出：

总部负责培训和经营指导，包括视频制作的专业技巧，门市应对礼仪、服务规范、成本控制、促销策略及管理诀窍等。

3、物流配送：

南门涮肉公司通过市场网络众多带来的规模生产进行统一的采购管理，大幅降低生产成本，保证充足的货源，提高加盟商的盈利空间。

4、媒体广告：

广告宣传，报纸、杂志、网络等媒体全线出击。

5、市场运营：

总部高级运营专家策划开业运营，提供全国统一品牌运营指导系列手册。

6、培训支持：

还有营销管理、店面实务等保密教材提供，让每位投资加盟商都能快速成为一个真正的老板;

7、选址装修：

提供品牌形象的完整识别光盘，让您的南门涮肉加盟店铺终端装修可以标准化落地完成！

8、开业指导：

指导经理到店进行为期一周的开业辅助管理团队，运营维护，提供专业的技能。

9、活动策划：

提供全年多次免费策划促销活动，帮您招揽人气，提升营业额。

10、区域保护：

南门涮肉加盟项目实行严格商圈保护，1.5平方公里内绝不发展第二家，避免恶性竞争。

1、了解信息：

投资者用电话、传真、邮箱等方式向总部咨询项目特点，了解相关内容。

2、项目考察：

到总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。

3、加盟申请：

填写南门涮肉加盟申请书，确认相关事项。

4、签订合同:

总部出具可行性实施方案，签订合作协议，授予特许经营证书，授权牌照（俗称授权书）。

5、店址选择：

为确保合作商成功创业，南门涮肉总部选址专家团队协助考察选址，保证客流量最大化。

6、装修设计：

按照总部提供的装修方案，对店面进行统一的装修与施工，施工完毕后总部进行验收。

7、加盟培训：

由筹备经理协助加盟商进行店面人员组织架构的搭建事宜。前期招聘人员派送到直营店进行培训，并在培训后期进行实际店面的运营管理操作。

8、新店开业：

开业前对加盟商本人及其员工进行管理，经营，推广，技能等等方面的培训。