金华酥饼 (全国老字号，传统地方特色糕点文化挖掘，执笔：中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)

溯源典故：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。

金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊:"快来买呀!又香又脆的酥饼!"这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教"秘方"。程咬金哈哈大笑起来，说:"我哪有什么'秘方'呀!只不过在炉边烤一夜而已。"

随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主"混世魔王"，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。"金华酥饼"更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种"特殊"的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。后人赞"金华酥饼"道:"天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。"并非言过其实。关于金华酥饼，当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

食材匹配：

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

制作流程：

①猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适

量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

②发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

③黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

配方佐料：水油皮:面粉250克，水130克，糖35克，油40克

油酥:面粉:150克，油:75克

馅料:半肥半瘦猪肉200克，梅干菜45克，白糖:10克，佐酒:5克，盐:5克，胡椒末:3克，老姜:2克，酱油:1.5克

装饰:鸡蛋:2个，白芝麻:20克

1、有独立承担民事责任能力的自然人或独立承担民事责任的企业法人。

2、具有一定的商业意识和服务意识。

3、具有经营场所，以及可支配资金。

4．具备一定的投资能力和抗风险能力。

5、具有经营场所，以及符合投资资金要求的可支配资金。

6、具有强烈的创业精神和服务意识。

7、充分认同公司“创业、创新、快乐、和谐”的企业文化，接受并配合公司的特许经营规范体系及市场运作。

8、有合法手续及合适的经营场所。

1、了解信息：

在确定加盟前，加盟商更好要提前了解下项目的基本信息和相关的加盟政策。

2、项目考察：

加盟者可以通过实地考察和网上考察两种形式。

3、加盟申请：

加盟申请表填写、提交，拓展部考察、审核加盟申请书。

4、签订合同:

只要符合金华酥饼加盟资格的加盟商，就可以与总部签订加盟合同。

5、店址选择：

金华酥饼总部会根据加盟商的实际能力选择对应的地段开店，指导选址装修，包括店面的装修、整改。

6、装修设计：

选址开店，根据总部装修规范对店面进行设计及整体装修。

7、加盟培训：

合作店自己招聘人员到总公司进行培训，总公司指导合作店办理各类证件。

8、新店开业：

做好开业的准备，提供了一些开业产品，从而选择比较吉时吉日开业。